餐饮企业恋上购物
如今，大街上的门面房源越来越稀少，租金成本也日益提高，拥有稳定客流量、配套设施成熟的购物成为餐饮商家进驻的热点。
“选址对于餐饮企业尤为重要。”石家庄光明渔港饮食有限公司总监任自强表示：“虽然酒香不怕巷子深，但我们都希望把门店开在交通便利的位置，有足够的停车位，方便客人就餐。此外，购物要有一个比较高的物业管理水平，这样会让我们更省心。”
据了解，光明渔港目前在万达、先天下等购物都是以主力店入驻，“选择在购物开店就是看中了购物本身的客流及其所在商圈的人气。”任自强说，他们在选址时会综合考虑购物的品牌定位、设施配套、招商特色以及周边环境。
开发商搭台，租户唱戏。购物特有的购物、休闲、餐饮氛围，也成就了一批由小到大的特色餐企。如今，无论你走进省会任何一家购物，几乎都会看到新食客麻辣香锅的身影，这个发源于购物而迅速扩张的特色餐饮品牌，隶属于石家庄新食运餐饮管理有限公司，从2009年下半年在新百商场地下一层第一家店开业到现在，已经先后在北国、先天下、东尚、勒泰、万象天成等开了十多家连锁店。该公司董事长郭琳娜表示，入驻购物一是有稳定的客源，二是有利于品牌形象的建立和推广，最重要的一点是，他们主打休闲时尚餐饮，本身与购物年轻时尚客群的定位吻合。
餐饮业热衷于“傍”购物，在石家庄市饭店烹饪行业协会常务副会长、秘书长周书存看来，是餐饮真正回归本质、回归大众的大势所趋，“入驻购物后的餐饮企业，将更加贴近消费者，贴近生活”。
“应该说，并不是餐饮都适合跻身购物，购物追求有品牌与口碑的餐饮店。”周书存表示，餐饮在选择定位契合商场的同时，商场也在选择它们。餐饮业的竞争与零售业同样激烈，餐饮萌生新品牌的速率很快，商场可选餐饮品牌众多，而且大型购物的租金、物管、空调、人员工资等费用都比较高，可谓寸土寸金。面对硬性投入高、短距离黏性消费的餐饮业，能否真能从商场中分到一杯羹，还要看餐饮企业自身的功夫硬不硬。
购物岂能依赖餐饮制胜
事实上，随着一座座购物在城市各处出现，商家之间的血拼已经从招商阶段就开始，对餐饮资源争夺的激烈程度越来越大。面对购物放下身段的热情邀约，不少餐饮企业也慢慢有了自己的考量。另一方面，向来喜欢尝鲜的省会“吃货”们正在对千篇一律的餐饮失去最初的激情。
“过去是我们找商场，现在经常会有两三个商场同时向我们抛来橄榄枝，而且开出的条件诱人，有的是免装修费，更有甚者在倒贴装修费的基础上再免两年租金。但是我们选址还要综合考虑好多因素，不会轻易就作出决定。”据郭琳娜介绍，百货类业态不断萎缩，购物急需餐饮等体验业态来消化空出来的面积。目前，餐饮业态相对集中在购物的地下或是顶层等商业非活跃区域，一些购物为了放大餐饮业态的带动效应，还将餐饮与电影院、休闲娱乐等业态放置，使整个商场客流“无死角”。
然而，值得注意的是，尝到甜头的购物对餐饮业态的大比例引入使得餐饮品牌同质化问题日益凸显。记者对比几个大型购物的餐饮品牌发现，重复率近七成之多。曹润亭认为，如果商场餐饮品牌长期不变，消费者会产生“味蕾疲劳”，品牌忠诚度将降低。消费者需要产品结构丰富的餐饮品牌，商场在引进时需注意差异化。
面对连锁餐饮大牌的不断加入，中小型餐饮企业也在设法巩固自己在购物的立足点。郭琳娜表示，尽管有品牌效应、经济实力等方面的压力，但是餐饮企业之间的竞争靠特色，包括菜品、装修、服务、管理等，某种程度上，风险是均等的。
而对于购物的未来，曹润亭认为，不能单纯因为餐饮企业获得收益较快，就盲目加大餐饮所占的比例。从长远来看，应该在餐饮聚客效应的基础上，形成服装、化妆品、儿童娱乐等业态的综合叠加效应，才能呈现出真正的竞争。
“餐饮确实是最能在短时间内吸引大量人气的业态之一，但如果说购物的制胜之道就在餐饮上，就有些夸张了。对于购物而言，为消费者提供最佳的体验消费服务才是立足之本。”凌志诚说。
一边是电商的“野蛮生长”，一边是高品牌重复率的“千店一面”，时下各购物已把餐饮这个公认的最佳体验消费业态之一作为揽客竞争的重要筹码。
“购物：餐饮：娱乐=52：18：30”，这一过去被认为是购物业态搭配的“比例”不断被打破，取而代之的是“1：1：1”。不少购物的餐饮比例还在不断攀升，由35%提升至40%、50%，甚至高达60%。
一连串不断刷新纪录的数字不禁让人疑惑，餐饮占比的极限究竟在哪里？购物和餐饮业，貌似两情相悦的背后，又有着怎样的暗潮涌动？
在省会一些购物内的特色餐厅，中晚餐时间经常“人气爆棚”